source : magazine Régal n°114 – juillet août 2023 et adaptation d’une recette du site Internet HelloFresh https://www.hellofresh.fr/recipes/bowl-de-boulgour-au-poulet-et-betterave-chioggia-61781017c08ee45d2059978f
J’ai découvert une nouvelle façon de sublimer la viande : la marinade sèche qui sert normalement à cuisiner au barbecue. Ici, j’ai cuit mon poulet au gril électrique et c’est un délice ! Quant au bowl, ce que j’adore c’est de juxtaposer les couleurs dans l’assiette…
Ingrédients pour 1 personne :
- Betterave chiogga 50 g
- Concombre 30 g
- Fèves non écossées 125 g
- Boulghour 20 g
- Blanc de poulet 50 g
- Citron 30 g
- Echalotes 10 g
- Oignon rouge 15 g
- Ail 2 g
- Fromage frais 20 g
- Huile d’olive 1 cl
- Bouillon de poulet 10 cl Bouillon maison
- Sel 2 g
- Poivre du moulin
Pour la marinade sèche :
- Curry 10 g
- Cumin moulu 6 g
- Gingembre moulu 4 g
- Graines de coriandre écrasées 4 g
- Graines de moutarde 3 g
- Sel 2 g
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Préparation :
Mélangez les ingrédients de la marinade sèche dans un plat creux. Huilez l’escalope de poulet des deux côtés puis appliquez uniformément la marinade. Réservez pendant deux heures.
Lavez et épluchez les betteraves chiogga. Tranchez les en tranches fines à la mandoline. Epluchez les échalotes. Epluchez l’oignon rouge et émincez le finement à la mandoline. Disposez les betteraves, les échalotes et l’oignon sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez les ingrédients. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180 ° C. Retournez les betteraves à mi cuisson. Mélangez les oignons.
Portez le bouillon à ébullition et faites y cuire le boulghour jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez. Laissez refroidir.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Ecossez les fèves et faites les cuire pendant 5 minutes. Epluchez les. Réservez.
Lavez le concombre. Détaillez le en petits dés. Salez le. Ajoutez le jus de citron et l’ail coupé très finement. Mélangez et laissez reposer.
Lorsque la viande a mariné deux heures, faites chauffer votre gril viande. Cuisez l’escalope. Tranchez la en lanières.
Versez le boulghour dans un saladier. Filtrez le jus d’assaisonnement des concombres et versez le dans le boulghour.
Ajoutez le fromage frais au concombre.
Disposez tous les ingrédients côte à côte dans une assiette creuse en mettant l’échalote sur les fèves.
Servez.
Le petit conseil de Doriane :
J’ai utilisé du poivre du Sichuan pour un petit goût fruité. La betterave chiogga jaune faisait un petit contraste avec l’oignon rouge et sa couleur était en harmonie avec les épices de la marinade.
Prix de revient pour 1 personne :
- Betterave chiogga 0.11 €
- Concombre 0.14 €
- Fèves non écossées 0.43 €
- Boulghour 0.05 €
- Blanc de poulet 1.69 €
- Citron 0.08 €
- Echalotes 0.02 €
- Oignon rouge 0.04 €
- Ail 0.03 €
- Fromage frais 0.21 €
- Huile d’olive 0.13 €
- Bouillon de poulet gratuit
- Curry 0.03 €
- Cumin moulu 0.02 €
- Gingembre moulu 0.16 €
- Graines de coriandre écrasées 0.12 €
- Graines de moutarde 0.06 €
- Total 3.32 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.43 € au lieu de 0.85 €
Étudiant : 0.17 € au lieu de 0.85 €