Bouillon de poulet de Nicolas Grard

Source Le Miracle du jeûne de Pierre Lefebvre et Anne-Claire Meret – First Editions

Nicolas Grard, naturopathe nous dit pourquoi en manger : la cuisson de la peau, des os et du cartilage produit de la gélatine, riche en protéines, collagène et acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Cette gélatine va se déposer sur la paroi intestinale afin de la réparer. La glycine, présente en grande quantité dans la gélatine, facilite le sommeil, améliore l’apprentissage et la mémoire. Elle a aussi une action antistress. Bouillon à boire à volonté en cure de jouvence du petit déjeuner au dîner.

Ingrédients pour 1 bouillon :

• Eau froide 5 l
• Poulet entier bio de préférence ou carcasse 1
• Vinaigre de cidre 10 cl
• OU jus de citron 1
• OU vin blanc 25 cl
• Carottes 150 g
• Poireaux 200 g
• OU épluchures de carottes et verts de poireaux
• Oignon 1 non épluché
• Clous de girofle 2
• Thym 1 branche
• Laurier 1 feuille
• Persil 1 branche
• Ail 1 gousse non épluchée
• Sel
• Poivre

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Le poulet

Préparation :

Déposez le poulet ou la carcasse dans l’eau froide et portez à frémissement sur feu vif. Surveillez, baissez le feu au maximum : le bouillon ne doit jamais bouillir.

Ajoutez les légumes ou les épluchures de légumes, l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, le persil.

Ajoutez le vin, le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

Couvrez à moitié. Laissez frémir pendant trois à six heures.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le poivre.

Accommodez le poulet et les légumes comme vous le voulez.

Filtrez le bouillon que vous conserverez une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.

Le petit conseil de Nicolas :

Ajoutez à votre bouillon les légumes ou les épluchures de votre choix ainsi que des épices et condiments à votre goût. Vous pouvez conserver vos bouts de carottes, verts de poireaux, germes d’ail, queues de persil… de la semaine au congélateur ou au freezer.

Le sel ne doit surtout pas être incorporé au départ de la fusion.

Le poivre, ajouté trop tôt et cuit trop longtemps, donnerait un goût amer à votre bouillon.

Le vin, le jus de citron ou le vinaigre de cidre participeront à extraire les minéraux des os grâce à l’acide qu’ils contiennent.

Le petit grain de sel de Doriane :

Selon moi, il faut éviter les épluchures de pommes de terre qui réduisent le temps de conservation du bouillon. Les épluchures d’échalotes, d’oignon et d’ail sont tout aussi valorisables que celles des légumes !

Prix de revient pour 1 bouillon :

• Oignon 70 g : 0.15 €
• Ail 10g : 0.08 €
• Clous de girofle 1 g : 0.05 €
• Thym : 0.12 €
• Persil : 0.13 €
• Poivre 4 g : 0.16 €
• Vinaigre de cidre 10 cl : 0.38 €
• Total : 1.07 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets : 0.18 € au lieu de 0.36 €

Étudiant : 0.07 € au lieu de 0.36 €