source : mon inspiration
J’étais contente de trouver un petit chou rouge, puis je me suis dit qu’il était trop petit pour quatre parts. J’avais du chou blanc au congélateur, coupé en lamelles et blanchi : j’ai décidé de faire un mix des deux. Comme d’habitude, je donne les ingrédients pour 1 personne afin de donner le prix de revient.
Ingrédients pour 1 personne :
- Chou blanc 100 g
- Chou rouge 100 g
- Saucisses de volaille 2 soit 100 g (de chez mon cher Hassan rue de l’Epeule)
- Lard fumé 25 g
- Pommes type Jonagold 100 g
- Camembert 1/4 soit 62.5 g
- Noix 7.5 g
- Bouillon de poulet 100 g Bouillon maison
- Huile de tournesol 0.5 cl
- Vinaigre de cidre 3 cl Vinaigre de cidre maison
- Sel facultatif
- Poivre facultatif
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Coupez le chou rouge en fines lamelles en ôtant la côte.
Taillez le lard en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer 1/3 de l’huile et faites revenir les lardons.
Ajoutez le chou rouge. Mélangez et ajoutez 1/3 du bouillon et le vinaigre de cidre. Salez, poivrez. Couvrez en laissant un espace pour laisser échapper la vapeur. Laissez cuire à feu moyen à doux environ 1 heure. Piquez pour vérifier que le chou est cuit « al dente ».
Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez le chou blanc en fines lamelles en ôtant la côte. Faites blanchir le chou dans l’eau bouillante 3 à 5 minutes. Égouttez.
Décortiquez les noix et cassez les en petits morceaux. Faites les torréfier à sec dans une cocotte, puis ajoutez 2/3 de l’huile et déposez les saucisses pour les faire légèrement dorer. Ajoutez le chou blanc, les 2/3 du bouillon, une pincée de sel et de poivre.
Laissez mijoter 30 minutes environ. Le chou doit devenir tendre.
Lavez et pelez la pomme. Détaillez la en gros dés. Coupez le camembert en morceaux.
Mettez les morceaux de pomme et de camembert dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Poivrez si vous le souhaitez.
Le petit conseil de Doriane :
J’ai utilisé une cocotte en fonte pour cuire à l’étouffée le chou blanc blanchi tandis que la cocotte dans laquelle j’ai fait cuire mon chou rouge présente une petite cheminée qui laisse échapper la vapeur. Le premier était tendre tandis que le deuxième était resté « al dente ».
La variété de pommes choisie a permis de garder des morceaux dans le camembert fondu.
Prix de revient pour 1 personne :
- Chou blanc 0.29 €
- Chou rouge 0.13 €
- Saucisses de volaille 2.13 €
- Lard fumé 0.34 €
- Pommes type Jonagold 0.25 €
- Camembert 0.96 €
- Noix 0.02 €
- Bouillon de poulet maison 0 €
- Huile de tournesol 0.03 €
- Vinaigre de cidre maison 0 €
- Sel facultatif
- Poivre facultatif
- Total 4.15 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.35 € au lieu de 0.69 €
Étudiant : 0.14 € au lieu de 0.69 €