Chou rouge façon tarte Tatin

Recette classique du chou rouge à la lilloise revisitée

Dans les incontournables de l’hiver, le chou rouge de ma grand-mère, avec son filet de vinaigre me laisse un souvenir impérissable… Grâce à nos producteurs, j’ai retrouvé le goût d’un vrai chou ! Cette semaine, j’ai décidé de m’amuser un peu avec ce produit. Je suis une grande fan du lard fumé mais vous pouvez l’éviter si vous êtes végétarien.

Pour une personne :                                                                

• Chou rouge 250 g
• Oignons rouges 75 g
• Pommes Boskoop 125 g
• Huile d’olive 2.5 cl (1.5+1)
• Beurre doux 10 g
• Vergeoise brune 2.5 g
• Vinaigre de Xérès 1.5 cl
• Lard fumé 100 g (facultatif)
• Crème fraîche épaisse 2.5 cl
• Sel
• Poivre
• Pâte brisée végan 1/2               Recette de la pâte brisée végan

 Découvrez nos producteurs :

Le projet El Cagette

Préparation : 

Rincez le chou rouge et détaillez le en fines lamelles en ôtant les côtes. Mettez les à attendrir dans une sauteuse avec 1.5 cl l’huile d’olive chaude à feu doux. Salez peu si vous comptez mettre des lardons. Poivrez. Ajoutez le vinaigre de Xérès. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Emincez finement les oignons rouges. Faites les revenir dans 1 cl d’huile d’olive chaude. Réservez lorsque les oignons sont translucides.

Détaillez le lard fumé en lardons. Faites revenir sans ajout de matière grasse jusqu’à coloration. Réservez.

Mélangez la vergeoise brune au beurre juste fondu. Coupez le feu. Epluchez les pommes. Détaillez les en lamelles moyennes. Déposez les dans le mélange de beurre et de vergeoise. Remettez au feu. Retournez chaque lamelle jusqu’à ce qu’elle soit imprégnée sans se déliter.

Dans un moule à manqué, déposez les oignons rouges en les centrant, puis les lamelles de pommes également réparties en rosace, puis 2/3 des lardons, puis le chou rouge.

Préchauffez le four à 180 ° C.

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Abaissez votre pâte à la dimension de votre moule. Déposez la sur le chou rouge en appuyant bien sur les bords.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Mélangez la crème fraîche avec le tiers des lardons réservés. Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la tarte est cuite, retournez votre moule à manqué sur un plat de service. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Replacez les pommes à leur place et les oignons au centre si nécessaire.

Sortez la crème fraîche aux lardons et formez des quenelles à l’aide de deux cuillères que vous pourrez poser sur chaque part de tarte tiède.

Le petit conseil de Doriane :

Pour un plat unique, prévoyez les ingrédients pour une personne. Si vous le servez après un apéro ou suivi d’un dessert, divisez les ingrédients par deux pour une personne. Si vous avez des invités végétariens, ne mettez pas de lardons dans la préparation et salez la crème fraîche.

Prix de revient pour une personne :                  

• Chou rouge 0.36 €
•  Oignons rouges 0.20 €
• Pommes Boskoop 0.36 €
• Huile d’olive 2.5 cl (1.5+1) 0.23 €
• Beurre doux 10 g 0.12 €
• Vergeoise brune 2.5 g 0.01 €
• Vinaigre de Xérès 1.5 cl 0.09 €
• Lard fumé 100 g (facultatif) 1.35 €
• Crème fraîche épaisse 2.5 cl 0.20 €
• Sel
• Poivre
• Pâte brisée végan 1/2 0.43 € (si plat unique)
• Total 3.35 €

 Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette : 

Petits budget : 0,46 € au lieu de 0.92 €

Etudiant : 0.01 € u lieu de 0.092 €