Asperges blanches aux lardons

source : recette inspirée du Magazine Régal n°113 – Mai Juin 2023

La recette originale est celle d’un ragoût d’asperges blanches dans laquelle il y a des lardons, de la crème fraîche allégée et de l’huile d’olive. Comme je n’avais que la crème fraîche épaisse de El’Cagette, j’ai préféré ne pas du tout de matière grasse.

Ingrédients pour 4 personnes :    

• Asperges blanches 600 g
• Lard fumé 150 g
• Oignon 50 g
• Sel
• Poivre du moulin

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Les légumes

Préparation :

Epluchez les asperges et coupez l’extrémité dure. Salez les légèrement. Faites les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, détaillez la poitrine fumée en lardons.

Faites colorer les oignons et les lardons dans une poêle anti adhésive.

Disposez les asperges dans un plat de service avec les lardons aux oignons. Poivrez.

Le petit conseil de Doriane :

Si vous voulez réaliser le ragoût, coupez les asperges épluchées en tronçons de 3 cm.

Faites revenir les lardons dans 1.5 cl d’huile puis ajoutez l’oignon. Ajoutez les asperges et 15 cl d’eau. Salez et laissez cuire à couvert pendants 15 minutes à feu moyen.

Mélangez un jaune d’œuf à 15 cl de crème fraîche dans un bol. Ajoutez le mélange dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvrir.

Poivrez généreusement, ajoutez de la ciboulette ciselée et servez.

Prix de revient pour 1 personne :

• Asperges blanches 1.88 €
• Lard fumé 0.51 €
• Oignon 0.03 €
• Total 2.42 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.96 € au lieu de 1.91 €

Étudiant :  0.38 € au lieu de 1.91 €