source : mon inspiration
Avec quelle impatience j’attends le printemps et les premières asperges ! Cette année nous avons la chance d’avoir dès le début de la saison, des asperges vertes ! Pour le dressage, je n’ai pas « fait de menoules » ! Partons à la recherche du temps perdu…
Ingrédients pour 1 personne :
- Asperges vertes 125 g
- Riz Thaï 60 g
- Champignons roses 125 g
- Crevettes cuites 150 g
- Ail 2 g
- Jus de cédrat 1 cl
- Sauce soja 1 cl
- Oeuf 1
- Persil 1/10ème du bouquet
- Aillet 1/6ème de la botte
- Bouillon de carcasses crevettes ou fumet de poisson
- Huile de colza 14 cl
- Huile de tournesol 2 cl
- Moutarde 10 g
- Poivre du moulin
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Préparation :
Mettez à cuire le riz à feu doux dans 2 fois son volume de bouillon de carcasses de crevettes. Laissez refroidir.
Rincez les asperges et l’aillet. Détaillez celui-ci en rondelles. Mettez les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce que le centre des asperges soient tendres.
Emincez les champignons et faites les revenir dans 1 cl d’huile de tournesol. Epluchez et pressez l’ail, ajoutez. Laissez refroidir.
Mélangez le jus du cédrat avec la sauce soja. Mélangez avec les champignons cuits. Poivrez.
Coupez les asperges en petits tronçons. Réservez les pointes. Faites chauffer 1 cl d’huile de tournesol pour y faire colorer légèrement l’aillet et les tronçons d’asperges.
Décortiquez les crevettes. Coupez les en petits tronçons de la même taille que les asperges. Mélangez les asperges, l’aillet et les crevettes.
Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Versez l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise. Montez le blanc en neige ferme. Mélangez délicatement à la mayonnaise. Ajoutez le persil haché et un tour de moulin à poivre.
Disposez le riz dans une assiette avec les asperges aux crevettes nappées de sauce mousseline. Ajoutez les pointes d’asperge.
Ajoutez les champignons à côté.
Le petit conseil de Doriane :
Je conserve mes carcasses de crevettes avec les queues de brins de coriandre, de persil, les épluchures de certains légumes mais aussi les germes d’ail ou les pelures d’échalotes au congélateur. Je les mets à bouillir et je les laisse infuser plusieurs heures avant de m’en servir pour faire cuire mon riz. Il est possible aussi de congeler le bouillon pour s’en servir pour une future recette.
Je garde l’eau de cuisson de mes asperges pour en faire un velouté avec les parties dures de ce légume.
J’ai utilisé mon dernier cédrat pour cette recette mais vous pouvez utiliser du jus de citron.
Prix de revient pour 1 personne :
- Asperges vertes 1.56 €
- Riz Thaï 0.18 €
- Champignons roses 1.05 €
- Crevettes cuites 1.64 €
- Ail 0.02 €
- Jus de cédrat 0.43 €
- Sauce soja 0.15 €
- Oeuf 0.35 €
- Persil 0.13 €
- Aillet 0.42 €
- Bouillon de carcasses crevettes ou fumet de poisson
- Huile de colza 1.25 €
- Huile de tournesol 0.14 €
- Moutarde 0.06 €
- Poivre du moulin
- Total : 7.38 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 1.81 € au lieu de 3.61 €
Étudiant : 0.72 € au lieu de 3.61 €