source : Internet http://www.lumiere-des-champs.ch/index.php/notre-panier/c-est-quoi-ce-truc/22-le-persil-tubereux-persil-racine
Ce mercredi, l’une de nos adhérentes s’étonnait de la taille des persils tubéreux. C’est vrai qu’ils ressemblent aux panais et qu’il y a de quoi s’y tromper. Je copie ici ce que dit le site suisse « Lumière des champs ».
Le petit truc qui change la vie :
Voilà bien des sosies. Deux racines aux épidermes blanchâtres, mal épilées et veinées de sombre, larges du popotin, pointues du museau. Ajoutez à ça que ces deux-là affichent souvent strictement la même taille
Mais alors comment différencier le panais et la racine de persil ?
Voici deux astuces pour les distinguer : le persil tubéreux ou persil racine a un trognon sortant alors que celui du panais est rentré. De plus il a une vraie odeur de persil !
Les deux se préparent de façon similaire (soupe, purée, gratin, sauté à la poêle, en frite…).