source : inspiration d’une recette trouvée sur Internet https://fooby.ch/fr/recettes/21080/picis-au-persil-tubereux
Comme vous peut-être, je me suis demandé quoi faire avec ce légume racine. Voici une idée simple et délicieuse. J’ai utilisé le merveilleux fromage espagnol La Faya, reçu avec la commande d’agrumes mais vous pouvez le remplacer par un autre selon ce que vous avez sous la main. Ici, je vous le propose avec du cantal entre deux.
Ingrédients pour 1 personne :
- Persil tubéreux 175 g
- Linguine 100 g
- Cantal entre deux 40 g
- Ail 2 g
- Noix 12.5 g
- Oeuf 1
- Huile de tournesol 1.5 cl
- Persil plat 3 brins
- Sel
- Poivre
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Faites torréfier les morceaux de noix à sec dans une poêle. Saupoudrez de persil frais ciselé. Réservez.
Mettez de l’eau à bouillir dans une marmite. Ajoutez du gros sel lorsque l’eau est prête à bouillir.
Pendant ce temps, épluchez le persil tubéreux. Prélevez en un quart et détaillez le en lamelles à l’aide de votre rasoir à légumes. Détaillez le reste en rondelles.
Lorsque l’eau bout, plongez y le persil racine et les pâtes jusqu’à cuisson al dente.
Épluchez et pressez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans la poêle qui vous a servi à torréfier les noix. Faites dorer les lamelles de persil tubéreux. Ajoutez l’ail. Réservez dans une assiette sur du papier absorbant. Salez.
Prélevez 10 cl d’eau de cuisson des pâtes.
Râpez le fromage. Ajoutez l’œuf battu, la moitié de l’eau de cuisson et le poivre.
Égouttez les pâtes au persil racine. Remettez lez dans la marmite avec le reste de l’eau de cuisson et la sauce. Mélangez.
Disposez dans une assiette creuse. Déposez les lamelles de persil tubéreux et les noix sur les pâtes. Servez.
Le petit conseil de Doriane :
La recette d’origine prévoit 3 œufs pour 4 personnes.
Selon feu Jean Pierre Coffe, l’eau monte moins vite à ébullition si on met le sel à froid.
L’ail devient amer si on le fait brûler. Veillez à ne l’ajouter que lorsque les lamelles de persil sont presque dorées.
Laissez refroidir l’eau de cuisson pour que l’œuf ne coagule pas.
Gardez les lamelles de persil et les noix à part si vous devez servir plus tard afin qu’elles restent croustillantes.
Prix de revient pour 1 personne :
- Persil tubéreux 0.54 €
- Linguine 0.24 €
- Cantal entre deux 0.43 €
- Ail 0.02 €
- Noix 0.01 €
- Oeuf 0.35 €
- Huile de tournesol 0.10 €
- Persil plat 0.07 €
- Sel
- Poivre
- Total 1.76 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.32 € au lieu de 0.64 €
Étudiant : 0.13 € au lieu de 0.64 €