source : mon inspiration et le magazine Régal n° 114 – juillet août 2023
Un gratin en plein été, quelle idée ? Oui mais un gratin léger qu’on peut manger froid avec le bœuf mariné au cacao, café, paprika fumé et piment d’Espelette. Intrigant non ?
Ingrédients pour 1 personne :
- Courgette 200 g
- Bœuf type rumsteak ou bavette 75 g
- Ail frais 1 g
- Huile d’olive 3 cl
- Parmesan 50 g
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la marinade à sec :
- Café moulu 5 g
- Cacao en poudre 5 g
- Sucre brun 5 g
- Paprika fumé 2 g
- Piment d’Espelette 2 g
- Sel 1 g
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Préparation :
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Huilez la viande sur chaque face et répartissez la marinade sèche régulièrement. Réservez pendant deux heures.
Lavez les courgettes. Emincez les à la mandoline niveau 1 puis détaillez la en morceaux de 1 à 2 cm².
Préchauffez votre four à 180 ° C.
Versez le reste de l’huile dans un saladier avec les morceaux de courgette, le sel, le poivre et le parmesan. Mélangez bien. Versez la préparation dans un plat allant au four. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Lorsque vos courgettes sont cuites, préchauffez votre grill viande. Faites griller votre pièce de bœuf. Découpez la en lamelles.
Servez.
Le petit conseil de Doriane :
La marinade sèche ne modifie pas la structure de la viande contrairement à une marinade dans du liquide qui la rend plus tendre. Pour une pièce de bœuf fine, la marinade l’aura précuite. Votre cuisson doit donc être express même si vous n’aimez pas la viande saignante au risque de faire d’un produit d’excellence une semelle !
Cette marinade est prévue pour le barbecue. Elle est top avec le grill viande. J’imagine que ça marche aussi avec la plancha ? Peut-être faut-il découper en lamelles avant marinade ?
Prix de revient pour 1 personne :
- Courgette 0.66 €
- Bœuf type rumsteak ou bavette 0.90 €
- Ail frais 0.01 €
- Huile d’olive 0.39 €
- Parmesan 1 €
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la marinade à sec :
- Café moulu 0.10 €
- Cacao en poudre 0.07 €
- Sucre brun 0.02 €
- Paprika fumé 0.07 €
- Piment d’Espelette 0.04 €
- Total : 4.26 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.34 € au lieu de 0.67 €
Étudiant : 0.13 € au lieu de 0.67 €