source : Recette inspirée du magazine Les petits plats de Laurent Mariotte n° 9 – mars avril 2023
J’ai trouvé que cette recette originale pouvait nous changer un peu… Pour plus de couleur, choisissez des asperges vertes…
Ingrédients pour 4 personnes : 
- Asperges vertes 500 g
- Rhubarbe 100 g
- Moutarde à l’ancienne 15 g
- Huile de sésame 1 cl
- Sauce soja 0.5 cl
- Sel
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Rincez les asperges et éliminez les parties dures. Salez les légèrement. Faites les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, effilez la rhubarbe et taillez la en tous petits dés. Mélangez la moutarde, la sauce soja et l’huile de sésame sans fouetter.
Disposez les asperges dans un plat de service nappées de sauces puis de brunoise de rhubarbe.
Dégustez tièdes.
Le petit conseil de Doriane :
Comme je craignais l’acidité de la rhubarbe, j’ai laissé la brunoise mariner dans la sauce. J’essayerai cette recette avec une huile moins forte que le sésame… Donnez moi votre avis !
Prix de revient pour 1 personne :
- Asperges vertes 1.72 €
- Rhubarbe 0.12 €
- Moutarde à l’ancienne 0.03 €
- Huile de sésame 0.05 €
- Sauce soja 0.01 €
- Total 1.93 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.92 € au lieu de 1.84 €
Étudiant : 0.37 € au lieu de 1.84 €