Œufs Orsini

source : Revue « Les Recettes de Laurent Mariotte » n° 9 – mars avril 2023

J’ai flashé sur la photo de cette recette qui est toute simple à réaliser ! Et c’est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Gros œufs bio 4
• Parmesan râpé 30 g
• Epinards lavés et équeutés 300 g
• Ail 4 g
• Beurre 20 g
• Sel
• Poivre du moulin

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Les oeufs

Le beurre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle avec la gousse d’ail fendue en deux. Ajoutez les épinards lorsque le beurre est mousseux. Assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.

Préchauffez le four à 210 ° C, position gril ventilé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan à petite vitesse ou à la maryse. Déposez le mélange en dôme sur les épinards. Faites un creux au milieu à l’aide d’une coquille vide rincée et essuyée.

Placez les plats dans le four 4 à 5 minutes. Sortez les et déposez les jaunes au milieu des blancs. Remettez deux minutes au four.

Servez bien chaud.

Le petit conseil de Doriane :

J’ai préféré écraser l’ail pour qu’il soit mieux répartie dans chaque plat.

J’ai utilisé la même quantité d’épinards pour deux personnes et j’ai utilisé un plat à four individuel type « plat à œuf », plus large qu’un ramequin. Le prix de revient pour une personne tient compte de cette adaptation.

J’ai arrêté le four après la cuisson des blancs et j’ai laissé le plat avec le jaune dans le four chaud 3 minutes pour un résultat plus coulant que sur la photo de la revue.

Prix de revient pour 1 personne :

• Gros œufs bio 0.35 €
• Parmesan râpé 0.23 €
• Epinards lavés et équeutés 0.75 €
• Ail 0.01 €
• Beurre 0.06 €
• Total 1.4 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.38 € au lieu de 0.76 €

Étudiant :  0.15 € au lieu de 0.76 €