source : l’inspiration de Véronique selon un recette traditionnelle
Véronique nous propose cette recette de gaufres qu’elle réalise avec ces quantités. Elle congèle une partie de la pâte pour ne pas passer des heures à les cuire. Vous pouvez choisir d’y mettre du rhum ou de la chicorée liquide.
Ingrédients pour 1 kg de farine :
- Farine T65 1 kg
- Sucre moscovado (au lieu de la vergeoise) 500 g
- Cannelle 5 g
- Gros œufs d’Elisabeth 4
- Beurre doux 500 g
- Rhum (ou chicorée liquide) 6 cl
- Une pincée de sel
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Faites ramollir le beurre sans le faire fondre. Il ne doit pas être liquide.
Dans un robot, mélangez les solides : farine, sucre, sel et cannelle avec le feuille, c’est à dire le batteur à plat.
Ajoutez le beurre puis les œufs battus et la chicorée liquide ou le rhum.
Mélangez à vitesse assez lente au moins 5 minutes.
Filmez la préparation et laissez la reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faites des boudins avec la pâte et coupez la en tranches ou façonnez des billes pour mettre dans le gaufrier.
Cuisson : 1 mn pour des gaufres croustillantes.
Les gaufres sont plus foncées que celles du commerce à cause du sucre complet et à la quantité de cannelle et de chicorée !
Le petit conseil de Véronique :
Je recommande le gaufrier de type Lagrange. J’ai récupéré des plaques anciennes à mettre sur la gazinière.
J’ai remarqué que si le beurre est trop liquide, il s’échappe plus à la cuisson et les gaufres sont plus dures…
Prix de revient pour 1 kg de farine :
- Farine T65 bio 1.65 €
- Sucre moscovado (au lieu de la vergeoise) 3 €
- Cannelle 0.14 €
- Gros oeufs d’Elisabeth 1.40 €
- Beurre doux 6 €
- Cuillères de chicorée liquide 1.32 €
- Une pincée de sel
- Total : 13.51 €