source : inspiration d’Internet https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes-anciennes/legumes-et-feculents/dariole-de-persil
Persil racine, persil tubéreux ? c’est quoi ça ? et qu’en faire ? J’ai trouvé cette recette du Moyen Age. Rien que ça, ça donne envie, non ? Et en plus, c’est trop bon… Pour une entrée, une dariole par personne est suffisante. Ici, je prévois trois darioles pour le déjeuner. Oui je sais, je suis gourmande… 😉
Ingrédients pour 1 personne :
Pour les darioles :
- Oeufs 3
- Persil racine (ou persil tubéreux) 200 g
- Crème crue 12.5 cl
- Cantal entre deux 40 g
- Citron 1/4
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- Pain rassis 15 g
- Fond de veau reconstitué ou bouillon 20 cl
- Jaune d’œuf 1
- Citron 1/4
- Gingembre en poudre 0.5 g
- Sel
Pour ne pas perdre le blanc d’œuf :
- Blanc d’œuf 1
- Persil plat 3 brins
Pour la garniture :
- Mâche 15 g
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Préparation :
Pelez le persil tubéreux et détaillez le en dés. Plongez les dans l’eau bouillante salée et citronnée. Faites cuire 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe du couteau.
Égouttez, mixez grossièrement ou écrasez à la fourchette.
Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C).
Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème. Râpez le cantal et ajoutez le à la préparation. Salez et poivrez.
Mélangez l’écrasé de persil tubéreux à la préparation. Répartissez la dans les moule à dariole. Faites cuire au bain-marie durant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, émiettez le pain rassis dans le fond de veau, ajoutez le jaune d’œuf bien battu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Hors feu, ajouter le jus de citron et le gingembre.
Montez le blanc en neige et ajoutez le persil frais ciselé. Salez légèrement.
Lavez et essorez les bouquets de mâche. Disposez la dans une assiette.
Lorsque les darioles sont montées et dorées, sortez les du four. Démoulez en passant la pointe d’un couteau autour du moule et disposez dans l’assiette. Servez chaud avec les deux sauces.
Le petit conseil de Doriane :
Le moule à dariole est un petit moule individuel légèrement évasé. Vous pouvez utiliser d’autres contenants.
J’ai utilisé de la crème crue par opportunité. Dans la recette d’origine, c’est de la crème qui est utilisée (sans précision) et il faut 1/4 de litre de lait pour détendre la préparation (ici 1/8 de litre pour les proportions). Je n’ai pas regretté de ne pas ajouter de lait.
La recette d’origine prévoit un jaune d’œuf pour le double de pain. Ne doublez pas la proportion d’œuf de la sauce si vous doublez les proportions.
La recette d’origine prévoit d’utiliser si on le veut du persil frais dans l’appareil. Comme je n’aime pas le gaspillage, j’ai préféré l’intégrer au blanc monté en neige… Et je l’ai monté au fouet pour faire plus Moyen Age 😉 .
Cette recette peut être réalisée avec des panais ou d’autres légumes racines…Inspirez vous !
Prix de revient pour 1 personne :
- Oeufs 1.40 €
- Persil tubéreux 0.62 €
- Crème crue 1.53 €
- Cantal entre deux 0.43 €
- Citron 0.09 €
- Sel
- Poivre
- Pain rassis 0.11 € sur la base d’un pain de campagne de « Ceci n’est pas une boulangerie »
- Fond de veau reconstitué ou bouillon o € si bouillon maison
- Gingembre en poudre 0.02 €
- Persil plat 0.07 €
- Mâche 0.27 €
- Total 4.54 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.53 € au lieu de 1.05 €
Étudiant : 0.21 € au lieu de 1.05 €