Recette issue d’un brainstorming, à table, entre collègues : « que faire de ma patate douce » !
J’adore m’amuser à associer des ingrédients. Voici une recette à réaliser pour un dîner en tête à tête… succès garanti ! Un de mes collègues l’a réalisée de son côté avec un camembert d’une grande marque de super marché, sa purée était trop liquide parce que son fromage était beaucoup plus plat que le mien !
Ingrédients pour 1 personne :
- Camembert 1/2 plutôt ferme
- Noisettes en poudre 20 g
- Chapelure Panko 10 g
- Œuf 1
- Miel Sarrasin 10 g
- Cannelle 2.5 g
- Poivre noir 1 g
- Huile d’olive 1 cl
- Patate douce 250 g
- Clous de girofle 1 g
- Feuille de laurier 1
- Gingembre frais 10 g
- Sel
- Fleur de sel
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Dans une casserole, mettez de l’eau à bouillir avec la feuille de laurier, le sel, le gingembre frais épluché et les clous de girofle. Epluchez la patate douce et détaillez la en gros cubes. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, découpez un chapeau fin sur le haut de votre camembert. Ôtez l’intérieur du fromage avec une cuillère sans percer la croûte. Réservez.
Lorsque la patate douce est cuite, égouttez la. Enlevez la feuille de laurier, les clous de girofle et le gingembre.
Remettez les morceaux de patate douce dans la casserole. Ajoutez les morceaux de camembert. Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.
Préchauffez votre four à 180 ° C.
Mélangez la chapelure Panko avec les noisettes en poudre et le miel.
Dans une petite casserole, mettez l’huile d’olive avec le poivre et la cannelle. Faîtes torréfier sans brûler. Il suffit de quelques secondes. Versez sur le mélange de chapelure, noisettes et miel. Mélangez bien.
Cassez l’œuf dans une assiette et battez le. Trempez la croûte externe du camembert dans l’œuf battu, y compris l’extérieur du chapeau en veillant à ce que les creux soient humidifiés.
Roulez toutes les faces externes du camembert et de son chapeau dans le mélange de chapelure. Si nécessaire, retrempez dans l’œuf battu puis dans le mélange.
Placez la croûte de camembert pané dans un plat allant au four. Garnissez la de purée de patate douce au camembert jusqu’à ras bord. Placez le couvercle pané. Répartissez le reste de chapelure autour.
Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Versez le reste de la purée de patate douce au camembert dans des ramequins. Lissez le dessus. Saupoudrez de fleur de sel et de chapelure dorée au four autour de la préparation.
Le petit conseil de Doriane :
J’ai saupoudré ma purée dans les ramequins de noisette en poudre brute, c’est une erreur… Je n’ai pensé à mettre la chapelure dorée qu’au moment du service. La fleur de sel va atténuer le contraste de puissance de goût entre le camembert pané et la purée. Si vous êtes fan de sucre, n’hésitez pas à déposer une pointe de miel sur la purée dans les ramequins.
Comme je cuisine presque toujours le soir pour le lendemain, j’ai laissé reposer et refroidir ma préparation. La coupe était magnifique, le visuel idéal. Quand j’ai réchauffé ma part au micro ondes, le camembert a coulé dans l’assiette sans que la purée ne s’affaisse.
Prix de revient pour une personne :
- Camembert 1.93 €
- Noisettes en poudre 0.64 €
- Chapelure Panko 0.13 €
- Œuf 0.35 €
- Miel Sarrasin 0.22 €
- Cannelle 0.07 €
- Poivre noir 0.04 €
- Huile d’olive 0.01 €
- Patate douce 0.93 €
- Clous de girofle 0.05 €
- Feuille de laurier 1
- Gingembre frais 0.10 €
- Total : 4.47 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.64 € au lieu de 1.28 €
Etudiant : 0.26 € au lieu de 1.28 €