L’aligot à la tomme de Cantal

Comment cuisiner la tomme de Cantal fraîche livrée le 12 décembre ? Philippe, qui nous a dégoté le produit, vous invite à préparer un aligot, une recette traditionnelle d’Auvergne.

Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre (vieilles de préférence). Faire cuire avec 1 ou 2 gousses d’ail. Ecraser.

Ajouter 80 g de beurre, 200 g de crème fraîche, un peu de lait pour obtenir une purée pas trop compacte, sel et poivre.

Réchauffer la purée à feu très doux, ajouter 300 g de tomme fraîche coupée en lamelles ou petits dés et remuer énergiquement avec une spatule toujours sur le feu.

Servir bien chaud.