La recette de Najia pour conserver les citrons toute l’année, et en avoir sous la main pour un tajine de poulet, un plat de poisson…
Bien laver les citrons et les essuyer pour enlever l’eau en surface.
Coupez chaque citron en 4 sans aller jusqu’au bout. Le but est de faire 2 grosses entailles pour ouvrir le citron (pas de faire des quartiers).
Séparez délicatement le citron et insérer du gros sel dans la fente (allez-y généreusement). Et puis ouvrez dans l’autre sens (comme une cocotte en papier), pour mettre du gros sel dans la deuxième fente.
Placez ensuite le citron dans un bocal et recommencez la même opération avec les citrons suivants. N’hésitez pas à appuyer bien fort (on peut mettre 3 citrons dans un petit pot de confiture)
Fermez le bocal et voilà!
Il suffit de le placer dans l’obscurité et de l’oublier pendant un bon mois.
Vous pourrez ensuite aller vous servir en citrons confits pour agrémenter vos recettes quand vous en aurez besoin. Vous pourrez aussi récupérer le jus de citron salé et l’utiliser dans vos vinaigrettes.
