Source Le Miracle du jeûne de Pierre Lefebvre et Anne-Claire Meret – First Editions

Nicolas Grard, naturopathe nous dit pourquoi en manger : la cuisson de la peau, des os et du cartilage produit de la gélatine, riche en protéines, collagène et acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Cette gélatine va se déposer sur la paroi intestinale afin de la réparer. La glycine, présente en grande quantité dans la gélatine, facilite le sommeil, améliore l’apprentissage et la mémoire. Elle a aussi une action antistress. Bouillon à boire à volonté en cure de jouvence du petit déjeuner au dîner.

Ingrédients pour 1 bouillon :

• Eau froide 5 l
• Poulet entier bio de préférence ou carcasse 1
• Vinaigre de cidre 10 cl
• OU jus de citron 1
• OU vin blanc 25 cl
• Carottes 150 g
• Poireaux 200 g
• OU épluchures de carottes et verts de poireaux
• Oignon 1 non épluché
• Clous de girofle 2
• Thym 1 branche
• Laurier 1 feuille
• Persil 1 branche
• Ail 1 gousse non épluchée
• Sel
• Poivre

Découvrez nos producteurs :

Le poulet

Préparation :

Déposez le poulet ou la carcasse dans l’eau froide et portez à frémissement sur feu vif. Surveillez, baissez le feu au maximum : le bouillon ne doit jamais bouillir.

Ajoutez les légumes ou les épluchures de légumes, l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, le persil.

Ajoutez le vin, le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

Couvrez à moitié. Laissez frémir pendant trois à six heures.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le poivre.

Accommodez le poulet et les légumes comme vous le voulez.

Filtrez le bouillon que vous conserverez une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.

Le petit conseil de Nicolas :

Ajoutez à votre bouillon les légumes ou les épluchures de votre choix ainsi que des épices et condiments à votre goût. Vous pouvez conserver vos bouts de carottes, verts de poireaux, germes d’ail, queues de persil… de la semaine au congélateur ou au freezer.

Le sel ne doit surtout pas être incorporé au départ de la fusion.

Le poivre, ajouté trop tôt et cuit trop longtemps, donnerait un goût amer à votre bouillon.

Le vin, le jus de citron ou le vinaigre de cidre participeront à extraire les minéraux des os grâce à l’acide qu’ils contiennent.

Le petit grain de sel de Doriane :

Selon moi, il faut éviter les épluchures de pommes de terre qui réduisent le temps de conservation du bouillon. Les épluchures d’échalotes, d’oignon et d’ail sont tout aussi valorisables que celles des légumes !

Prix de revient pour 1 bouillon :

• Oignon 70 g : 0.15 €
• Ail 10g : 0.08 €
• Clous de girofle 1 g : 0.05 €
• Thym : 0.12 €
• Persil : 0.13 €
• Poivre 4 g : 0.16 €
• Vinaigre de cidre 10 cl : 0.38 €
• Total : 1.07 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets : 0.18 € au lieu de 0.36 €

Étudiant : 0.07 € au lieu de 0.36 €

Recette transmise par Nicolas, Naturopathe et adhérent de El Cagette

Cette recette a plusieurs noms : « crème Budwig », « délice du matin », « crème de cent ans ». Elle a été inventée par Johanna Budwig, pharmacienne suisse, et c’est Catherine Kousmine, médecin russe décédée au début des années 1990 à l’âge de 98 ans, qui en reprenant cette recette l’a rendue célèbre.

Ingrédients pour 1 personne :

• Fromage blanc à 0 ou 20 % 4 à 5 c. à café soit 60 g
• Huile végétale riche en acides gras oméga 3 : lin, cameline, noix, chanvre 2 c. à café soit 1 cl
• Banane écrasée 1
• OU miel non pasteurisé 2 c. à café soit 20 g
• Céréales complètes crues et moulues OU germées 2 c. à café soit 10 g (riz, sarrasin, millet, avoine, orge, blé, quinoa…)
• Graines oléagineuses crues et moulues OU germées 2 c. à café  soit 8 g (lin, tournesol, sésame, amande, noisette, noix, courge, pignon,noix de cajou, noix du Brésil…)
• Jus de citron 1/2
• Fruits de saison au choix 150 à 200 g

Découvrez nos producteurs :

Les agrumes de Sicile

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc et l’huile. Battez énergiquement à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Version originale fidèle à Catherine Kousmine : à l’aide d’un petit moulin, moulez la céréale et l’oléagineux (étape inutile si vous utilisez leurs versions germées).

Ajoutez l’oléagineux, la céréale, la banane écrasée ou le miel et le jus de citron dans votre petit bol.

Mélangez bien et dégustez avec vos fruits de saison.

Le petit conseil de Nicolas :

Pour une question pratique, vous pouvez opter pour l’utilisation de poudres déjà toutes prêtes et très intéressantes nutritionnellement. Elles sont faites à partir de céréales germées et séchées et sont enrichies de super-aliments (spiruline, lithotame…).

Prix de revient pour 1 personne :                                                                

• Fromage blanc 0.36€
• Huile de cameline 0.25 €
• Miel sarrasin 0.44 €
• Flocons d’avoine 0.03 €
• Graines de tournesol 0.05 €
• Citron 0.10€
• Orange 0.46
• Total 1.69 €

Prix de revient des fruits tarif spécial bio cagette :

Petits budgets : 0.28 € au lieu de 0.56 €

Étudiant : 0.11 € au lieu de 0.56 €