source : mon inspiration

Quoi de plus agréable qu’une assiette colorée avec des légumes de saison ? Et quoi de meilleur qu’un bon morceau de poisson juste cuit ? Peut-être ce même morceau de poisson cuit à l’unilatérale ? J’avoue que j’ai hésité et j’ai opté pour la cuisson au four puisque mes légumes devaient y faire un tour…

Ingrédients pour 4 personnes :

• Saumon 4 pavés soit 500 g
• Champignons 170 g
• Courgettes vertes 400 g
• Tomates anciennes jaunes longues 250 g
• Tomates cerise 8 soit 70 g
• Huile d’olive 4 cl
• Riz basmati 250 g
• Bouillon de légumes 4 g 
• Citron 70 g
• Ail noir 2 g
• Beurre salé 40 g
• Ciboulette 6 brins
• Sel 2 g
• Poivre 1 g

Découvrez nos producteurs :

Les légumes

Préparation :

Emincez les champignons. Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Faites cuire le riz basmati dans l’eau bouillante avec le bouillon de légumes.

Préchauffez votre four à 180 ° C

Pendant ce temps écrasez l’ail noir. Mélangez en la moitié dans l’huile d’olive avec un peu de sel.

Huilez vos pavés de saumon, les tronçons de courgettes coupées en deux dans la longueur, les tomates coupées de la même façon. Poivrez.

Enfournez pour 12 à 15 mn maximum.

Faites fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez le reste d’ail noir et le jus de citron. Versez la sauce dans de petits ramequins de présentation.

Dressez vos assiettes sans oublier les tomates cerises et parsemez votre saumon de ciboulette ciselée.

Le petit conseil de Doriane :

J’ai utilisé du poivre de Séchuan qui a un petit goût fruité qui va très bien avec le poisson et le citron. L’ail noir peut être remplacé par de l’ail blanc. Attention à diminuer la dose et à le presser.

Prix de revient pour 1 personne :

• Saumon 1.50 €
• Champignons 0.41 €
• Courgettes vertes 0.30 €
• Tomates anciennes jaunes longues 0.29 €
• Tomates cerise 0.11 €
• Huile d’olive 0.13 €
• Riz basmati 0.28 €
• Bouillon de légumes 0.02 €
• Citron 0.05 €
• Ail noir 0.09 €
• Beurre salé 0.15 €
• Ciboulette 0.03 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Total 3.39 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.60 € au lieu de 1.19 €

Étudiant :  0.24 € au lieu de 1.19 €

source : Revue Les petits plats de Laurent Mariotte N° 11 – juillet août 2023

Je n’aime les aubergines que depuis quelques années car dans ma famille, on les trouvait bouillies dans la ratatouille, caoutchouteuses et insipides ! J’ai appris depuis que même dans ce plat, il faut les faire griller au four et les intégrer en fin de cuisson… C’est un ami soudanais qui m’a montré comment les cuisiner mais je dois dire qu’il ne lésinait pas sur l’huile ! Aujourd’hui je vous propose cette recette qui allie gourmandise, légèreté et fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Aubergines 2 grosses soit 1 kg
• Boulghour 75 g
• Tomates séchées 70 g
• Yaourt grec 150 g
• Ail 5 g
• Cumin en poudre 6 g
• Origan sec 1 g
• Sel 2 g
• Poivre 1 g
• Huile d’olive 4 cl

Découvrez nos producteurs :

Les légumes

Préparation :

Préchauffez le four à 180 ° C.

Pelez et pressez l’ail. Mettez le dans un bol avec le cumin, l’origan, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez profondément leur chair en la quadrillant. 

Placez les dans un plat allant au four et badigeonnez les de l’huile aromatisée. Enfournez pour 30 à 45 mn.

Pendant ce temps, faites cire le boulghour dan de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 mn. Egouttez. Réservez.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Lorsque les aubergines sont cuites, disposez les morceaux de tomate, le boulghour et le yaourt.

Le petit conseil de Doriane :

La recette d’origine préconise de mettre des tomates fraîches salées et poivrées mais chez nous, elles n’étaient pas encore arrivées… L’auteur propose aussi de parsemer le plat de menthe ciselée et d’ajouter un trait d’huile d’olive. Je n’avais pas de menthe et je pense que je n’aurais pas eu envie d’en mettre. Quant à l’huile d’olive, c’était bien assez en utilisant des tomates séchées.

Prix de revient pour 1 personne :

• Aubergines 0.90 €
• Boulghour 0.05 €
• Tomates séchées 0.47 €
• Yaourt grec 0.25 €
• Ail 0.01 €
• Cumin en poudre 0.02 €
• Origan sec 0.03 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Huile d’olive 0.13 €
• Total 1.89 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets : 0.46 € au lieu de 0.91 €

Étudiant : 0.18 € au lieu de 0.91 €

source : mon inspiration

J’ai vu dans mon magazine préféré une recette avec des saucisses au fenouil. Il m’a semblé que ce serait une bonne idée d’en mettre dans la farce de mes légumes. Et c’est vraiment bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Courgettes rondes 4 soit 1 kg
• Pommes de terre 4 grosses soit 1 kg
• Fenouil 200 g
• Chair à saucisses 500 g
• Oignon botte 1
• Echalotes botte 1/4
• Ail 5 g
• Persil botte 1/4
• Sel 2 g
• Poivre 2 g
• Œufs 2
• Pain rassis 150 g

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Les légumes

Préparation :

Epluchez les oignons, les échalotes et l’ail. Lavez et séchez le persil, équeutez le. Lavez le fenouil. Coupez le en morceaux.

Mixez le pain rassis. Ajoutez, les oignons, les échalotes, l’ail, le persil, le fenouil, le sel et le poivre. Mixez.

Lavez les courgettes. Découpez un chapeau. Creusez les courgettes. Mixez la chair avec les autres ingrédients.

Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les œufs, Mélangez.

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Ajoutez la chair à saucisses. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Lavez et épluchez les pommes de terre. Creusez les. Coupez la chair en morceaux. Réservez.

Enveloppez les chapeaux des courgettes dans du papier aluminium.

Farcissez les légumes. Disposez les dans un plat à four. Mettez les morceaux de pommes de terre autour des légumes.

Enfournez le plat et les chapeaux pour 1 heure. Sortez les chapeaux de l’aluminium et disposez les sur les courgettes en fin de cuisson.

Le petit conseil de Doriane :

Mettez plus de fenouil pour un goût plus prononcé.

Il vaut mieux mélanger la viande aux autres ingrédients dans un saladier qu’au mixer car la farce serait trop fine et serrée. Le résultat ne serait pas aussi agréable en bouche.

Prix de revient pour 1 personne :

• Courgettes rondes 0.83 €
• Pommes de terre 0.63 €
• Fenouil 0.26 €
• Chair à saucisses 1.13 €
• Oignon botte 0.53 €
• Echalotes botte 0.41 €
• Ail 0.01 €
• Persil botte 0.33 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Œufs 0.18 €
• Pain rassis 0.25 €
• Total 4.59 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  1.5€ au 0 lieu de 3 €

Étudiant :  0.6 € au lieu de 3 €

source : l’inspiration de François

Comme souvent, les adhérents partagent des recettes avec les autres bénévoles ou avec les salariés d’El Cagette. Celle-ci a été transmise à Camille, arrivée mi-juillet. N’hésitez pas à lui donner les vôtres… elle se fera un plaisir de prendre des notes ! C’est encore mieux si vous avez des photos à lui donner !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Oignons 500 g
• Eau 1 l
• Huile de tournesol 4 cl
• Sel 4 g
• Poivre 2 g

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Les légumes

Préparation :

Epluchez et coupez grossièrement les oignons. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile.

Ajoutez l’eau, le poivre et le sel.

Laissez cuire 3/4 d’heure.

Le petit conseil de François :

Si vous voulez une soupe plus épaisse, ajoutez des pommes de terre ou de la purée en sachet.

Prix de revient pour 1 personne :

• Oignons 0.31 €
• Huile de tournesol 0.10 €
• Sel 0.02 €
• Poivre 0.04 €
• Total 0.47 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.16 € au lieu de 0.31 €

Étudiant :  0.06 € au lieu de 0.31 €

source : mon inspiration

Mes magazines de cuisine préférés proposent beaucoup de recettes de tartes salées et sucrées. Je me suis laissée porter par mon imagination pour changer un peu des légumes cuits, à l’eau, à la vapeur, en gratin… C’était une réussite !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pâte feuilletée 1
• Courgettes jaunes 200 g
• Oignons rouges frais 100 g
• Petits pois non écossés 200 g
• Œufs 3
• Crème fraîche 25 cl
• Mozzarella râpée 50 g
• Sel
• Poivre

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Les légumes

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée en laissant la feuille de papier sulfurisé. Garnissez votre tourtière. Repliez les bords de façon régulière.

Epluchez et émincez les oignons rouges à la mandoline et disposez les sur le fond de tarte.

Lavez les courgettes, émincez les à la mandoline. Disposez les régulièrement au dessus des oignons en les faisant se chevaucher légèrement.

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Ecossez les petits pois. Répartissez les au dessus des courgettes.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la mozzarella râpée. Versez l’appareil sur les légumes.

Enfournez pour 30 minutes.

Le petit conseil de Doriane :

Ma grand-mère a toujours dit « tourtière » pour désigner le moule à tarte… Je trouve cela très beau !

La pâte feuilletée est la plus difficile à réussir, c’est pourquoi j’ai préféré l’acheter toute faite.

Prix de revient pour 1 personne :

• Pâte feuilletée 0.19 €
• Courgettes jaunes 0.15 €
• Oignons rouges frais 0.13 €
• Petits pois non écossés 0.46 €
• Œufs 0.26 €
• Crème fraîche 0.49 €
• Mozzarella râpée 0.09 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Total 1.80 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.37 € au lieu de 0.74 €

Étudiant :  0.15 € au lieu de 0.74 €

source : Internet https://www.marciatack.fr/tartinade-vert-poireaux/

Les poireaux d’été sont parfaits pour cette recette au goût subtil et frais !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Verts de poireaux 350 g
• Ail frais 5 g
• Citron 1
• Fromage frais 75 g
• Huile d’olive 2 cl
• Tahine aux amandes 70 g
• Curry 4 g
• Sel 2 g
• Poivre 2 g
• Eau

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Les légumes

Préparation :

Lavez les poireaux. Réservez les blancs pour une autre recette. Coupez les verts en morceaux.

Epluchez l’ail et pressez le.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le curry et l’ail pressé. Mélangez puis ajoutez les verts de poireaux.

Couvrez d’eau et laissez bouillir pendant 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Egouttez.

Mixez les verts de poireaux avec le jus de citron, le tahine, le fromage frais, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Versez la préparation dans un plat. Couvrez et réservez au frais quelques heures avant de déguster.

Le petit conseil de Doriane  :

Plus les poireaux seront gros, plus les verts seront fermes et filandreux. Prolongez la cuisson ou le repos dans l’eau bouillante avant de mixer. Ils doivent être tendres.

Servez sur des tranches de pain grillé avec du jambon blanc.

Prix de revient pour 1 personne :

• Verts de poireaux 0.23 €
• Ail frais 0.01 €
• Citron 0.05 €
• Fromage frais 0.13 €
• Huile d’olive 0.07 €
• Tahine aux amandes 0.20 €
• Curry 0.04 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Total 0.76 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.15 € au lieu de 0.29 €

Étudiant :  0.06 € au lieu de 0.29 €

source : Magazine Régal Hors-Série n° 25 – juin – juillet – août 2023 et Internet

Tous les soirs je mange de la soupe en hiver. En attendant que les tomates arrivent enfin, j’ai décidé de faire du gaspacho pour compléter mon apport de vitamines journalier…

Ingrédients pour 4 personnes : 

• Courgettes 600 g  
• Oignon frais 25 g
• Citron 1
• Bouillon maison 15 cl Bouillon maison
• Eau 15 cl
• Yaourt grec de brebis 150 g
• Huile d’olive 2 cl
• Sel 2 g
• Poivre 2 g

Découvrez nos producteurs :

Les légumes

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le suer dans l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Coupez le feu.

Ajoutez les courgettes détaillées en cubes, le sel, le poivre, l’eau, le jus de citron et le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Laissez au frais pendant deux heures. servez.

Le petit conseil de Doriane :

Utilisez des courgettes jaunes pour varier les couleurs et remplacez le citron par 2 cl de vinaigre de Xérès.

Ajoutez des croutons nature et/ou des morceaux de fines tranches de lard fumé grillés pour un repas complet frugal.

Prix de revient pour 1 personne :

• Courgettes 0.48 €  
• Oignon frais 0.06 €
• Citron 0.05 €
• Bouillon maison 0 €
• Yaourt grec de brebis 0.25
• Huile d’olive 0.07 €
• Sel 0.01 €
• Poivre 0.02 €
• Total 0.94 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.30 € au lieu de 0.59 €

Étudiant :  0.12 € au lieu de 0.59 €

source : mon inspiration et le magazine Régal n° 114 – juillet août 2023

Un gratin en plein été, quelle idée ? Oui mais un gratin léger qu’on peut manger froid avec le bœuf mariné au cacao, café, paprika fumé et piment d’Espelette. Intrigant non ?

Ingrédients pour 1 personne :

• Courgette 200 g
• Bœuf type rumsteak ou bavette 75 g  
• Ail frais 1 g
• Huile d’olive 3 cl
• Parmesan 50 g
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la marinade à sec :

• Café moulu 5 g
• Cacao en poudre 5 g
• Sucre brun 5 g
• Paprika fumé 2 g
• Piment d’Espelette 2 g
• Sel 1 g

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Les viandes

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Huilez la viande sur chaque face et répartissez la marinade sèche régulièrement. Réservez pendant deux heures.

Lavez les courgettes. Emincez les à la mandoline niveau 1 puis détaillez la en morceaux de 1 à 2 cm².

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Versez le reste de l’huile dans un saladier avec les morceaux de courgette, le sel, le poivre et le parmesan. Mélangez bien. Versez la préparation dans un plat allant au four. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Lorsque vos courgettes sont cuites, préchauffez votre grill viande. Faites griller votre pièce de bœuf. Découpez la en lamelles.

Servez.

Le petit conseil de Doriane :

La marinade sèche ne modifie pas la structure de la viande contrairement à une marinade dans du liquide qui la rend plus tendre. Pour une pièce de bœuf fine, la marinade l’aura précuite. Votre cuisson doit donc être express même si vous n’aimez pas la viande saignante au risque de faire d’un produit d’excellence une semelle !

Cette marinade est prévue pour le barbecue. Elle est top avec le grill viande. J’imagine que ça marche aussi avec la plancha ? Peut-être faut-il découper en lamelles avant marinade ?

Prix de revient pour 1 personne :

• Courgette 0.66 €
• Bœuf type rumsteak ou bavette 0.90 €  
• Ail frais 0.01 €
• Huile d’olive 0.39 €
• Parmesan 1 €
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la marinade à sec :

• Café moulu 0.10 €
• Cacao en poudre 0.07 €
• Sucre brun 0.02 €
• Paprika fumé 0.07 €
• Piment d’Espelette 0.04 €
• Total : 4.26 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.34 € au lieu de 0.67 €

Étudiant :  0.13 € au lieu de 0.67 €

source : magazine Régal n°114 – juillet août 2023 et adaptation d’une recette du site Internet HelloFresh https://www.hellofresh.fr/recipes/bowl-de-boulgour-au-poulet-et-betterave-chioggia-61781017c08ee45d2059978f

J’ai découvert une nouvelle façon de sublimer la viande : la marinade sèche qui sert normalement à cuisiner au barbecue. Ici, j’ai cuit mon poulet au gril électrique et c’est un délice ! Quant au bowl, ce que j’adore c’est de juxtaposer les couleurs dans l’assiette…

Ingrédients pour 1 personne :

• Betterave chiogga 50 g         
• Concombre 30 g
• Fèves non écossées 125 g
• Boulghour 20 g
• Blanc de poulet 50 g
• Citron 30 g
• Echalotes 10 g
• Oignon rouge 15 g
• Ail 2 g
• Fromage frais 20 g
• Huile d’olive 1 cl
• Bouillon de poulet 10 cl Bouillon maison
• Sel 2 g
• Poivre du moulin

Pour la marinade sèche :

• Curry 10 g
• Cumin moulu 6 g
• Gingembre moulu 4 g
• Graines de coriandre écrasées 4 g
• Graines de moutarde 3 g
• Sel 2 g

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Le poulet

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la marinade sèche dans un plat creux. Huilez l’escalope de poulet des deux côtés puis appliquez uniformément la marinade. Réservez pendant deux heures.

Lavez et épluchez les betteraves chiogga. Tranchez les en tranches fines à la mandoline. Epluchez les échalotes. Epluchez l’oignon rouge et émincez le finement à la mandoline. Disposez les betteraves, les échalotes et l’oignon sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez les ingrédients. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180 ° C. Retournez les betteraves à mi cuisson. Mélangez les oignons.

Portez le bouillon à ébullition et faites y cuire le boulghour jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez. Laissez refroidir.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Ecossez les fèves et faites les cuire pendant 5 minutes. Epluchez les. Réservez.

Lavez le concombre. Détaillez le en petits dés. Salez le. Ajoutez le jus de citron et l’ail coupé très finement. Mélangez et laissez reposer.

Lorsque la viande a mariné deux heures, faites chauffer votre gril viande. Cuisez l’escalope. Tranchez la en lanières.

Versez le boulghour dans un saladier. Filtrez le jus d’assaisonnement des concombres et versez le dans le boulghour.

Ajoutez le fromage frais au concombre.

Disposez tous les ingrédients côte à côte dans une assiette creuse en mettant l’échalote sur les fèves.

Servez.

Le petit conseil de Doriane :

J’ai utilisé du poivre du Sichuan pour un petit goût fruité. La betterave chiogga jaune faisait un petit contraste avec l’oignon rouge et sa couleur était en harmonie avec les épices de la marinade.

Prix de revient pour 1 personne :

• Betterave chiogga 0.11 €      
• Concombre 0.14 €
• Fèves non écossées 0.43 €
• Boulghour 0.05 €
• Blanc de poulet 1.69 €
• Citron 0.08 €
• Echalotes 0.02 €
• Oignon rouge 0.04 €
• Ail 0.03 €
• Fromage frais 0.21 €
• Huile d’olive 0.13 €
• Bouillon de poulet gratuit
• Curry 0.03 €
• Cumin moulu 0.02 €
• Gingembre moulu 0.16 €
• Graines de coriandre écrasées 0.12 €
• Graines de moutarde 0.06 €
• Total 3.32 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.43 € au lieu de 0.85 €

Étudiant :  0.17 € au lieu de 0.85 €

source : Livre « Easy India Veggie » de Sandra Salmandjee

Christine Rager nous partage ce plat sucré indien. On le sert en dessert saupoudré de noix coco râpée ou alors accompagné d’une glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Carottes râpées 800 g
• Graines de cardamome 8
• Raisins secs 35 g
• Dattes 8
• Margarine 60 g
• Crème de soja 150 g
• Lait de soja 50 cl

Découvrez nos producteurs :

la charte des produits

Préparation :

Le petit conseil de Christine :

Pour ma part, j’en mets une ou deux cuillères à soupe avec mes flocons d’avoine pour le petit déjeuner.

Prix de revient pour 1 personne :

• Carottes râpées 2.32 €
• Graines de cardamome 0.30 €
• Raisins secs 0.18 €
• Dattes 0.12 €
• Margarine 0.18 €
• Crème de soja 0.66 €
• Lait de soja 0.93 €
• Total 4.69 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  1.16 €€ au lieu de 2.32 €

Étudiant :  0.46 € au lieu de 2.32 €