{"id":1372,"date":"2023-04-16T15:37:10","date_gmt":"2023-04-16T13:37:10","guid":{"rendered":"http:\/\/elcagette-roubaix.org\/?p=1372"},"modified":"2023-04-16T15:37:10","modified_gmt":"2023-04-16T13:37:10","slug":"veloute-de-persil-racine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/?p=1372","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de persil racine"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h4>source : mon inspiration<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p><em>Toujours en exploration de cette merveilleuse d\u00e9couverte qu&rsquo;est le persil tub\u00e9reux (merci El cagette !), j&rsquo;ai d\u00e9cid\u00e9 d&rsquo;en faire un velout\u00e9 puisque j&rsquo;en mange chaque soir tant que les beaux jours ne sont pas arriv\u00e9s #cocooning \ud83d\ude09 De plus, je me suis laiss\u00e9e tenter par les herbes fra\u00eeches qui s&rsquo;associent magnifiquement avec ce potage et lui donne le go\u00fbt du printemps tandis que les pelures de persil racine grill\u00e9es apportent de la gourmandise et satisfont notre envie de z\u00e9ro d\u00e9chet&#8230; Pour calculer le prix de revient, je donne les ingr\u00e9dients pour 1 personne, comme d&rsquo;habitude mais j&rsquo;ai encore 4 bons bols \u00e0 d\u00e9guster.<br \/>\n<\/em><!--more--><\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Ingr\u00e9dients pour 1 personne :<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Persil racine 125 g\u00a0\u00a0\u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1350 alignright\" src=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"231\" height=\"173\" srcset=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-300x225.jpg 300w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-768x576.jpg 768w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-600x450.jpg 600w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-120x90.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 231px) 100vw, 231px\" \/><\/li>\n<li>Pommes de terre tendres 30 g<\/li>\n<li>Brodo (bouillon v\u00e9g\u00e9tal) 1.25 g<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive 0.20 cl<\/li>\n<li>Oignon rocambole 10 g<\/li>\n<li>Sarriette 0.10 g<\/li>\n<li>Eau 150 cl<\/li>\n<li>Fleur de sel 1 pinc\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">D\u00e9couvrez nos producteurs :<\/span><\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/?page_id=781\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les fromages<\/a><\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/h4>\n<p>Brossez les pommes de terre et le persil tub\u00e9reux dans de l&rsquo;eau froide puis rincez sous un filet d&rsquo;eau pour \u00f4ter toute trace de terre.<\/p>\n<p>Pelez le persil racine avec un rasoir \u00e0 l\u00e9gumes en gardant quelques longues pelures pour la pr\u00e9sentation.<\/p>\n<p>D\u00e9taillez le persil racine en gros d\u00e9s.<\/p>\n<p>Pelez les pommes de terre et d\u00e9taillez les en morceaux de taille \u00e9gale.<\/p>\n<p>Dans une marmite ou dans un blender chauffant, mettez la moiti\u00e9 de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, les l\u00e9gumes et le bouillon de l\u00e9gumes. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire \u00e0 feu moyen pendant 20 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et ajoutez quelques longueurs de pelure de persil racine. Faites griller en les retournant avec une pince. Pr\u00e9levez avec la pince et r\u00e9servez sur une assiette garnie de papier absorbant.<\/p>\n<p>Faites frire le reste des pelures de persil tub\u00e9reux d\u00e9taill\u00e9s en d\u00e9s dans le reste l&rsquo;huile chaude en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement avec la pince. R\u00e9servez lorsqu&rsquo;ils sont grill\u00e9s et saupoudrez de fleur de sel.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, lavez et d\u00e9taillez l&rsquo;oignon rocambole.<\/p>\n<p>Lavez et s\u00e9chez la sarriette, pr\u00e9levez les feuilles.<\/p>\n<p>Lorsque les l\u00e9gumes sont tendres, mixez les avec la sarriette puis ajoutez l&rsquo;oignon rocambole.<\/p>\n<p>Servez aussit\u00f4t en ajoutant des morceaux de persil tub\u00e9reux grill\u00e9s dans votre assiette et des longueurs grill\u00e9es autour.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Le petit conseil de Doriane :<\/span><\/h4>\n<p>Comme vous le voyez, j&rsquo;ai servi dans un bol et non dans une assiette creuse et de ce fait, les longueurs de pelures ont peu d&rsquo;int\u00e9r\u00eat. J&rsquo;ai voulu vous faire partager mes errances pour que vous puissiez vous saisir de ce qui vous int\u00e9resse. Vous pourriez r\u00e9aliser cette recette avec n\u2019importe quel l\u00e9gume racine&#8230;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Prix de revient pour 1 personne :<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Persil racine 0.40 \u20ac<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1350 alignright\" src=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"231\" height=\"173\" srcset=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-300x225.jpg 300w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-768x576.jpg 768w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-600x450.jpg 600w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/persil-tub\u00e9reux-120x90.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 231px) 100vw, 231px\" \/><\/li>\n<li>Pommes de terre tendres 0.04 \u20ac<\/li>\n<li>Brodo (bouillon v\u00e9g\u00e9tal) 0.03 \u20ac<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive 0.03 \u20ac<\/li>\n<li>Oignon rocambole 0.12 \u20ac<\/li>\n<li>Sarriette 0.12 \u20ac<\/li>\n<li>Eau<\/li>\n<li>Fleur de sel<\/li>\n<li>Total 0.74 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Prix de revient des l\u00e9gumes tarif sp\u00e9cial bio cagette :<\/span><\/h4>\n<p>Petits budgets :\u00a0 0.34 \u20ac au lieu de 0.68 \u20ac<\/p>\n<p>\u00c9tudiant :\u00a0 0.14 \u20ac au lieu de 0.68 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>source : mon inspiration Toujours en exploration de cette merveilleuse d\u00e9couverte qu&rsquo;est le persil tub\u00e9reux (merci El cagette !), j&rsquo;ai d\u00e9cid\u00e9 d&rsquo;en faire un velout\u00e9 puisque j&rsquo;en mange chaque soir&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,91,81,80,93,90,92,61],"class_list":["post-1372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-doriane","tag-oignon-rocambole","tag-persil-racine","tag-persil-tubereux","tag-sariette","tag-soupe","tag-veloute","tag-zero-dechet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1372"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1377,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1372\/revisions\/1377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}