{"id":1340,"date":"2023-03-31T20:04:38","date_gmt":"2023-03-31T18:04:38","guid":{"rendered":"http:\/\/elcagette-roubaix.org\/?p=1340"},"modified":"2023-04-02T12:11:37","modified_gmt":"2023-04-02T10:11:37","slug":"darioles-de-persil-racine-ou-persil-tubereux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/?p=1340","title":{"rendered":"Darioles de persil racine ou persil tub\u00e9reux"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h4>source : inspiration d&rsquo;Internet https:\/\/www.cuisinealafrancaise.com\/fr\/recettes-anciennes\/legumes-et-feculents\/dariole-de-persil<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p><em>Persil racine, persil tub\u00e9reux ? c&rsquo;est quoi \u00e7a ? et qu&rsquo;en faire ? J&rsquo;ai trouv\u00e9 cette recette du Moyen Age. Rien que \u00e7a, \u00e7a donne envie, non ? Et en plus, c&rsquo;est trop bon&#8230; Pour une entr\u00e9e, une dariole par personne est suffisante. Ici, je pr\u00e9vois trois darioles pour le d\u00e9jeuner. Oui je sais, je suis gourmande&#8230; \ud83d\ude09<\/em><!--more--><\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Ingr\u00e9dients pour 1 personne :<\/span><\/h4>\n<p>Pour les darioles :<\/p>\n<ul>\n<li>Oeufs 3<\/li>\n<li>Persil racine (ou persil tub\u00e9reux) 200 g<\/li>\n<li>Cr\u00e8me crue 12.5 cl<\/li>\n<li>Cantal entre deux 40 g<\/li>\n<li>Citron 1\/4<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la sauce :<\/p>\n<ul>\n<li>Pain rassis 15 g<\/li>\n<li>Fond de veau reconstitu\u00e9 ou bouillon 20 cl<\/li>\n<li>Jaune d\u2019\u0153uf 1<\/li>\n<li>Citron 1\/4<\/li>\n<li>Gingembre en poudre 0.5 g<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour ne pas perdre le blanc d\u2019\u0153uf :<\/p>\n<ul>\n<li>Blanc d\u2019\u0153uf 1<\/li>\n<li>Persil plat 3 brins<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la garniture :<\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e2che 15 g<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">D\u00e9couvrez nos producteurs :\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1334 alignright\" src=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"156\" srcset=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-300x225.jpg 300w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-768x576.jpg 768w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-600x450.jpg 600w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-four-120x90.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 208px) 100vw, 208px\" \/><br \/>\n<\/span><\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/?page_id=785\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les oeufs<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/?p=342\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le pain<\/a><\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/h4>\n<p>Pelez le persil tub\u00e9reux et d\u00e9taillez le en d\u00e9s. Plongez les dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e et citronn\u00e9e. Faites cuire 10 minutes environ jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres sous la pointe du couteau.<\/p>\n<p>\u00c9gouttez, mixez grossi\u00e8rement ou \u00e9crasez \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 thermostat 5 (150\u00b0C).<\/p>\n<p>Battez les \u0153ufs en omelette, ajoutez la cr\u00e8me. R\u00e2pez\u00a0 le cantal et ajoutez le \u00e0 la pr\u00e9paration. Salez et poivrez.<\/p>\n<p>M\u00e9langez l\u2019\u00e9cras\u00e9 de persil tub\u00e9reux \u00e0 la pr\u00e9paration. R\u00e9partissez la dans les moule \u00e0 dariole. Faites cuire au bain-marie durant 30 minutes.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, dans une petite casserole, \u00e9miettez le pain rassis dans le fond de veau, ajoutez le jaune d\u2019\u0153uf bien battu et portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Hors feu, ajouter le jus de citron et le gingembre.<\/p>\n<p>Montez le blanc en neige et ajoutez le persil frais cisel\u00e9. Salez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>Lavez et essorez les bouquets de m\u00e2che. Disposez la dans une assiette.<\/p>\n<p>Lorsque les darioles sont mont\u00e9es et dor\u00e9es, sortez les du four. D\u00e9moulez en passant la pointe d&rsquo;un couteau autour du moule et disposez dans l&rsquo;assiette. Servez chaud avec les deux sauces.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1333 alignright\" src=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"223\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-300x225.jpg 300w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-768x576.jpg 768w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-600x450.jpg 600w, https:\/\/elcagette-roubaix.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/darioles-sortie-120x90.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 223px) 100vw, 223px\" \/><\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Le petit conseil de Doriane :<\/span><\/h4>\n<p>Le moule \u00e0 dariole est un petit moule individuel l\u00e9g\u00e8rement \u00e9vas\u00e9. Vous pouvez utiliser d&rsquo;autres contenants.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai utilis\u00e9 de la cr\u00e8me crue par opportunit\u00e9. Dans la recette d&rsquo;origine, c&rsquo;est de la cr\u00e8me qui est utilis\u00e9e (sans pr\u00e9cision) et il faut 1\/4 de litre de lait pour d\u00e9tendre la pr\u00e9paration (ici 1\/8 de litre pour les proportions). Je n&rsquo;ai pas regrett\u00e9 de ne pas ajouter de lait.<\/p>\n<p>La recette d&rsquo;origine pr\u00e9voit un jaune d\u2019\u0153uf pour le double de pain. Ne doublez pas la proportion d\u2019\u0153uf de la sauce si vous doublez les proportions.<\/p>\n<p>La recette d&rsquo;origine pr\u00e9voit d&rsquo;utiliser si on le veut du persil frais dans l&rsquo;appareil. Comme je n&rsquo;aime pas le gaspillage, j&rsquo;ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 l&rsquo;int\u00e9grer au blanc mont\u00e9 en neige&#8230; Et je l&rsquo;ai mont\u00e9 au fouet pour faire plus Moyen Age \ud83d\ude09 .<\/p>\n<p>Cette recette peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec des panais ou d&rsquo;autres l\u00e9gumes racines&#8230;Inspirez vous !<\/p>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Prix de revient pour 1 personne :<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Oeufs\u00a0 1.40 \u20ac<\/li>\n<li>Persil tub\u00e9reux 0.62 \u20ac<\/li>\n<li>Cr\u00e8me crue 1.53 \u20ac<\/li>\n<li>Cantal entre deux 0.43 \u20ac<\/li>\n<li>Citron 0.09 \u20ac<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre<\/li>\n<li>Pain rassis 0.11 \u20ac sur la base d&rsquo;un pain de campagne de \u00ab\u00a0Ceci n&rsquo;est pas une boulangerie\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>Fond de veau reconstitu\u00e9 ou bouillon o \u20ac si bouillon maison<\/li>\n<li>Gingembre en poudre 0.02 \u20ac<\/li>\n<li>Persil plat 0.07 \u20ac<\/li>\n<li>M\u00e2che 0.27 \u20ac<\/li>\n<li>Total 4.54 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #808000;\">Prix de revient des l\u00e9gumes tarif sp\u00e9cial bio cagette :<\/span><\/h4>\n<p>Petits budgets :\u00a0 0.53 \u20ac au lieu de\u00a0 1.05 \u20ac<\/p>\n<p>\u00c9tudiant :\u00a0 0.21 \u20ac au lieu de 1.05 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>source : inspiration d&rsquo;Internet https:\/\/www.cuisinealafrancaise.com\/fr\/recettes-anciennes\/legumes-et-feculents\/dariole-de-persil Persil racine, persil tub\u00e9reux ? c&rsquo;est quoi \u00e7a ? et qu&rsquo;en faire ? 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