Velouté de persil racine

source : mon inspiration

Toujours en exploration de cette merveilleuse découverte qu’est le persil tubéreux (merci El cagette !), j’ai décidé d’en faire un velouté puisque j’en mange chaque soir tant que les beaux jours ne sont pas arrivés #cocooning 😉 De plus, je me suis laissée tenter par les herbes fraîches qui s’associent magnifiquement avec ce potage et lui donne le goût du printemps tandis que les pelures de persil racine grillées apportent de la gourmandise et satisfont notre envie de zéro déchet… Pour calculer le prix de revient, je donne les ingrédients pour 1 personne, comme d’habitude mais j’ai encore 4 bons bols à déguster.

Ingrédients pour 1 personne :

  • Persil racine 125 g   
  • Pommes de terre tendres 30 g
  • Brodo (bouillon végétal) 1.25 g
  • Huile d’olive 0.20 cl
  • Oignon rocambole 10 g
  • Sarriette 0.10 g
  • Eau 150 cl
  • Fleur de sel 1 pincée

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Les fromages

Préparation :

Brossez les pommes de terre et le persil tubéreux dans de l’eau froide puis rincez sous un filet d’eau pour ôter toute trace de terre.

Pelez le persil racine avec un rasoir à légumes en gardant quelques longues pelures pour la présentation.

Détaillez le persil racine en gros dés.

Pelez les pommes de terre et détaillez les en morceaux de taille égale.

Dans une marmite ou dans un blender chauffant, mettez la moitié de l’huile d’olive, les légumes et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et ajoutez quelques longueurs de pelure de persil racine. Faites griller en les retournant avec une pince. Prélevez avec la pince et réservez sur une assiette garnie de papier absorbant.

Faites frire le reste des pelures de persil tubéreux détaillés en dés dans le reste l’huile chaude en les retournant régulièrement avec la pince. Réservez lorsqu’ils sont grillés et saupoudrez de fleur de sel.

Pendant ce temps, lavez et détaillez l’oignon rocambole.

Lavez et séchez la sarriette, prélevez les feuilles.

Lorsque les légumes sont tendres, mixez les avec la sarriette puis ajoutez l’oignon rocambole.

Servez aussitôt en ajoutant des morceaux de persil tubéreux grillés dans votre assiette et des longueurs grillées autour.

Le petit conseil de Doriane :

Comme vous le voyez, j’ai servi dans un bol et non dans une assiette creuse et de ce fait, les longueurs de pelures ont peu d’intérêt. J’ai voulu vous faire partager mes errances pour que vous puissiez vous saisir de ce qui vous intéresse. Vous pourriez réaliser cette recette avec n’importe quel légume racine…

Prix de revient pour 1 personne :

  • Persil racine 0.40 €
  • Pommes de terre tendres 0.04 €
  • Brodo (bouillon végétal) 0.03 €
  • Huile d’olive 0.03 €
  • Oignon rocambole 0.12 €
  • Sarriette 0.12 €
  • Eau
  • Fleur de sel
  • Total 0.74 €

Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :

Petits budgets :  0.34 € au lieu de 0.68 €

Étudiant :  0.14 € au lieu de 0.68 €

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