source : Recette inspirée du magazine Régal n°112 mars – avril 2023
La recette du magazine est réalisée avec des rattes du Touquet. J’adore ces pommes de terre que mon grand-père cultivait dans son jardin. Pas de rattes à El Cagette donc j’ai utilisé des pommes de terre à chair ferme. Je propose cette recette parce que vous êtes nombreux à ne pas oser les choux de Bruxelles… Vous verrez, ceux de notre producteur sont délicieux !
Ingrédients pour 1 personne :
- Pommes de terre à chair ferme 200g
- Choux de Bruxelles 130 g
- Poitrine de porc fraîche 300 g
- oignon rouge 25 g
- Mâche 25 g
- Sel
- Poivre
Découvrez nos producteurs :
Préparation :
Lavez les petits bouquets de mâche. Réservez.
Lavez les choux de Bruxelles, coupez les plus gros en deux de façon à avoir des tailles homogènes.
Lavez les pommes de terre, épluchez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Recoupez les plus grosses dans le sens de la largeur si elles ne sont pas de taille identique. Faites les cuire à la vapeur avec les choux de Bruxelles. Piquez pour vérifier la cuisson : les choux ne doivent pas se déliter.
Coupez la poitrine de porc en gros dés. Faites les revenir sur toutes les faces dans une poêle chaude à feu moyen.
Épluchez et émincez l’oignon rouge. Ajoutez le à la viande.
Ajoutez les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Retournez les plusieurs fois ainsi que les dés de viande jusqu’à ce que tous les ingrédients prennent une belle coloration.
Salez lorsque les ingrédients commencent à dorer.
Poivrez en fin de cuisson.
Servez avec la mâche.
Le petit conseil de Doriane :
La recette initiale propose de cuire les choux de Bruxelles à l’eau tandis que les pommes de terre sont cuites à la vapeur. Pourquoi ? J’évite toujours, autant que faire se peut, de cuire les légumes à l’eau.
Vous pouvez réduire la quantité de viande mais le gras de la poitrine fond à la cuisson…
Prix de revient pour 1 personne :
- Pommes de terre à chair ferme 0.42 €
- Choux de Bruxelles 1.01 €
- Poitrine de porc fraîche 2.67 €
- oignon rouge 0.07 €
- Mâche 0.45 €
- Sel
- Poivre
- Total 4.62 €
Prix de revient des légumes tarif spécial bio cagette :
Petits budgets : 0.98 € au lieu de 1.95 €
Étudiant : 0.39 € au lieu de 1.95 €